成都厨师考试是考实操照样理论?

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豆腐是在豆乳中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁,石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有许多草酸。

草酸对人体没有益处,而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反映,天生不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体异常需要的营养因素,一旦酿成不溶于水的沉淀后,人体就不能吸收了。

然则菠菜煮豆腐又是一道人们喜欢吃的菜,只要煮的方式适合,就可以削减它的晦气因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来,菠菜中的草酸就会有80%溶在汤内,而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素,营养损失较少。

倒掉煮菠菜的汤,再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮,这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此,菠菜岂论是单独炒煮,照样与其他食物同煮,都先放在开水中焯一下,倒去汤再烹饪。

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