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厨师小知识：

麻辣红油

麻辣红油是川菜的必备调料，适用于烹饪各色菜肴，尤其适用于凉拌菜的制作适用，增麻添辣提色，是每个家庭的必备。下面就给人人先容一款麻辣红油的做法，这款麻辣红油增添了一些佐料，味道更有厚实条理。

主料：干辣椒、花椒、熟芝麻、

辅料：姜片、八角、桂皮、盐、糖

烹饪历程：

1、小火用干锅包花椒粒，逐步热出香味，当颜色变黄时。再放入干辣椒，烘干水分，使辣椒变脆后捞出。谨记一定要用小火，否则会焦。

2、等干辣椒冷却后，把干辣椒剪成段，放进摒挡机打碎。打成大颗粒后，倒出三分之二。剩下的三分之一，继续打，打成更细的粉末状。

3、把两种辣椒面、熟芝麻夹杂平均，加入一点盐、糖搅拌平均。冷锅放入姜丝、八角、桂皮。用小火包，直至姜丝憔悴。

4、捞出调味料后，把热油缓慢倒入辣椒面中。要一边倒一边搅动，让辣椒面平均受热。

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