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厨师小知识：

紫薯：

紫薯中含有厚实的卵白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种自然矿物质元素。其中铁和硒含量厚实。

紫薯的食用效果

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗朽迈、补血的需要元素，稀奇是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，祛除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的盘据与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

2.促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可增添粪便体积，促进肠胃蠕动，整理肠腔内滞留的粘液、积气和溃烂物，倾轧粪便中的有du物质和致癌物质，保持大便流通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

3.增强免疫力

紫薯含有大量黏液卵白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调治人体功效，起着十分主要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质松散症。

4.有利于减肥瘦身

5.2克脂肪，发生99千卡热能，也许为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食物，同时又能有用地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

紫薯的食用禁忌1.紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里发生大量二氧化碳气体，如吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量渗透，使人感应烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而缩短增强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜，可有用抑制胃酸。

2.忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，由于其中的淀粉颗粒不经高温损坏，难以消化。

3.忌单吃吃紫薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于卵白质含量较低，会导致营养摄入不平衡。以是，传统的将紫薯切成块，和大米一起熬成粥着实是更科学的。以是，正由于紫薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食照样副食，它都是一种优越的减肥食物

4.紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部门停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医以为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

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